KETO BS STONE

Bearnaise sauce I sous vide

Dette giver sauce til 2-3 personer

Ingredienser:

• 200 g. Smør

• 1-2 spsk. Essen

• 2 Æggeblommer

• Estragon (tørret eller frisk op til dig)

• Knivspids Himalaya salt

Fremgangsmåde:

1. 3-5 timer før du skal lave saucen kan du klare smørret da det giver en tykkere sauce. Dette gøres ved at du kommer 1 pk smør i en zip lock pose eller du vaccum pakker smøren.

2. Lægger pakken i din sous vide der er på 60 grader og smelter smørret, når dette er gjort, hænger du den på skrå i fryserne eller køleskabet så valle og vand ligger sig i det hjørne der peger nedad. Når smørret er stift igen, kan du klippe hul i hjørnet og vandet løber ud.

3. Så kommer du det klaret smør i en smal beholder sammen med æg, essensen evt. lidt salt.

4. Sæt låget på og sænk den i det vandbad der er 60 grader i 30 min.

5. Tag beholderne op og lad den stå 1-2 minutter inden du kommer din stavblender i, og sætter den helt ned på bunden , førend du pulser lidt i starten, og så stille og roligt blender den tyk og cremet.

6. Når sauce er tyk kommes estragon i og røres stille rundt med en ske.

7. Nu kan du komme låg på igen og sætte tilbage i vandbadet, så du kan lave resten færdig .

Du kan lave din egen essens eller købe er op til dig selv.

Opskriften på essensen er :

½ dl vand, ½ dl hvidvinseddike, 1 løg finthakket, estragon Koges ind til ½ mængde og kan holde sig i køleskabet i ca 3 uger.